Чашка ароматного свежезаваренного чая является одним из тех маленьких удовольствий, которые приносят радость и уют в нашу жизнь. Однако порой мы сами себя лишаем этих приятных моментов. Например, когда пьём вчерашний чай. В нём нет того тепла, той силы аромата и вкуса, которые могут подарить несколько минут счастья. Более того, это не самый лучший выбор для нашего здоровья. Давайте разберёмся, что не так со вчерашней заваркой, и как её можно использовать, если не поднимается рука вылить свой любимый напиток.
У чая, простоявшего даже несколько часов, меняется органолептика. Настой начинает окисляться при контакте с воздухом: его цвет становится темнее, а вкус и аромат – более слабыми. А в крепком чёрном чае вдобавок может образоваться мутный осадок: это результат объединения полифенолов и кофеина. Такой чай пить можно, но вряд ли он принесёт вам большое удовольствие. Тем более его нужно будет предварительно разогреть, что также повлияет на вкус и займёт ещё больше времени, чем приготовление свежего чая. Если вы к тому же забыли извлечь из своего чая листья или пакетик, он изменится кардинально и будет совсем не пригоден для питья из-за слишком горького вкуса.
Если вы заварили чай, как обычно, горячей водой, но не успели выпить, его можно «спасти», убрав в холодильник, чтобы употребить на следующий день в холодном виде. Для хранения чая в холодильнике нужно убрать листья или пакетик. Такое решение, конечно, подойдёт только для жаркой погоды. И только в том случае, если вы любитель айс-ти. Однако следует помнить, что это не 100% замена завариванию по методу колд-брю, когда чай заливают холодной водой и на ночь оставляют в холодильнике. В случае с колд-брю соединения чая экстрагируются в настой медленно, полностью раскрывая вкусоароматическую палитру. При традиционном заваривании кипятком вещества выделяются в настой очень быстро: летучие молекулы уходят вместе с горячим паром, и после охлаждения органолептика напитка становится менее выраженной. И ещё пара моментов на заметку: в холодильник ставим только уже остывший сосуд с чаем, и у этого сосуда должна быть очень плотная крышка, чтобы запахи еды не смешались с вашим чаем.
Вредна ли вчерашняя заварка для здоровья?
Во многих источниках утверждается, что заваренный чай, простоявший долгое время, становится идеальной питательной средой для бактерий. На самом деле, всё зависит от того, какой чай вы пьёте. Питательные вещества, которые нравятся бактериям, – это сахар и белок. Чем больше этих веществ в напитке, тем легче размножаться бактериям. Зелёный же чай не содержит ни белков, ни углеводов, а благодаря антибактериальному эффекту количество бактерий в нём, наоборот, даже может сократиться.
В Японии учёные изучали поведение бактерий в разных напитках в течение 24 часов. Исследование показало, что в зелёном чае их количество за сутки уменьшилось, зато быстро увеличилось в сладкой газировке, апельсиновом соке и кофе с молоком. Именно поэтому, если вы уже добавили в свой чай сахар, молоко или вы пьёте сорта с различными добавками, особенно фруктами, такой напиток нужно сразу утилизировать и не оставлять на потом. А ещё бактерии любят тепло. Если вы пьёте чистый чай, например, чёрные или зелёные моносорта из классической линейки Herbarus, поставьте его в холодильник, в таких условиях никакие бактерии в нём в первые сутки не появятся.
Что касается плесени, то за ночь в вашем чае «микромир» точно не прорастёт. Однако все условия для его образования есть: тепло, влага и питательная среда, а микроскопические споры грибов, как известно, летают в воздухе повсюду. Плесень начнёт расти лишь через 24-48 часов, а её видимые признаки проявятся только через несколько дней, поэтому вчерашней заварке с утра она не грозит.
Если вылить жалко, какие есть альтернативы?
Если вам очень-очень жалко выливать свой любимый чай, его можно использовать не только по прямому назначению. Например, полейте им цветы. Чай, богатый различными микроэлементами, послужит отличной подкормкой для комнатных растений. Главное – не увлекаться, не использовать ароматизированные сорта или чай с сахаром и молоком (кстати, чаи из коллекции Herbarus не содержат ни ароматизаторов, ни красителей). И будьте осторожны с гибискусом, он повысит кислотность почвы. Также из чистого чая без добавок можно сделать ледяные кубики для айс-ти. Они же послужат натуральным тоником для лица, если вы практикуете протирание льдом.
Но зачем все эти ухищрения? И размышления о возможном вреде для здоровья? Если обобщить всё вышесказанное, то наш ответ на вопрос «Можно ли пить вчерашний чай?» был бы: «Да». Но на вопрос «А нужно ли это делать?» мы бы однозначно ответили: «Нет!» Почему? Всё элементарно: просто ради себя. Ради своего удовольствия, ради полноты сенсорного опыта, ради любимых утренних и вечерних чайных ритуалов без компромиссов.